由海水制盐时的副产物卤水，经浓缩成光卤石（KCl·MgCI·6H2O）溶液，冷却后除去氯化钾，再浓缩、过滤、冷却、结晶而得。 氧化镁或碳酸镁用盐酸溶解、取代而得。 无水氯化镁由氯化镁铵加热脱氨而得。
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固化剂；营养强化剂；呈味剂（与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）；组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，常用量小于0.1%；
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氯化镁是一种盐类，分为工业用和食品用两种。它通常含有六个分子的结晶水，即MgCl2·6H2O，易潮解。有苦味，有腐蚀性。用于制金属镁、消毒剂、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等各方面。海之源将介绍食品添加剂氯化镁。
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氯化镁有食品添加剂氯化镁和工业氯化镁，食品添加剂氯化镁被作为食品添加剂，在豆制品、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等食品的生产加工过程中，广泛使用。
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氯化镁分成工业级氯化镁和食品添加剂氯化镁，这两者尽管长得类似，可是价钱和应用领域可差了不少，因而人们需要细心的辨别一下，那工业级氯化镁和食品添加剂氯化镁又有什么不同呢，下边技术专业的生产厂家来详解一下。
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